Jag köpte kycklingfötter till ett värde av 250 000 dollar. Nej, det är inte ett stavfel. Det är ungefär 40 ton frysta, kollagenrika fjäderfäfötter prydligt förpackade i kylrum som guldtackor med klor. En delikatess som världen i tysthet konsumerar snabbare än vad gårdar kan producera när efterfrågan ökar. De flesta skulle kalla det vansinnigt. Men låt mig förklara tesen. Varje pund går för cirka $2.00 idag. Under de senaste 25 åren har priset på kycklingfötter av högsta kvalitet, särskilt den av exportkvalitet, överträffat nötköttsbitar, ris och till och med ägg. En ökning med mer än 300 % sedan 2000. Samtidigt krymper det globala utbudet. bearbetningskostnaderna ökar, foderkostnaderna stiger och efterfrågan på import från Asien visar inga tecken på att avta. Det är bara en tidsfråga innan västerländska producenter börjar ta genvägar och trycka på syntetiska substitut eller "labbodlat brosk". Så vad händer när originalet blir sällsynt? De som håller i den äkta varan (det mjuka guldet i fjäderfävärlden) kommer att se på när hyllorna töms över en natt. Du kan inte skriva ut kollagen. Du kan inte syntetisera smak. Min position på 250 000 dollar är inte en skatt. Det är en asymmetrisk satsning på inflation, knapphet och smak. I värsta fall? Jag sitter på 80 000 kilo protein, kalcium och gelatin - mat som varje kök, restaurang och skönhetsmärke kommer att behöva. I bästa fall? Priserna tredubblas, Kina förbjuder import av säkerhetsskäl eller fitnessinfluencers börjar kalla det "det ultimata naturliga tillskottet". Plötsligt förvandlas varje frusen klo till en tillgång. Det är inte krypto. Det är inte guld. Det är inte ens vingar. Det är kycklingfötter - den bortglömda grunden för det globala köket....