Powód, dla którego o to pytam, ma związek z czymś, co nazywa się PDCAAS—Wskaźnik Przyswajalności Białka Skorygowany o Aminokwasy. To mało znany, ale ważny element etykietowania żywności w Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza jeśli dbasz o swoją dietę. % Wartości Dziennej (%DV), które widzisz na etykietach żywności, informuje o zawartości białka w gramach w stosunku do zalecanej dziennej ilości 50 gramów. Proste, prawda? Teoretycznie jest to proste, ale w rzeczywistości %DV jest oceniane na podstawie biodostępności białka. Oznacza to, że jeśli coś mówi, że zawiera 30 gramów białka, to w rzeczywistości może mieć tylko 20 gramów, które są biodostępne. Jeśli jest to źródło białka wysokiej jakości, to te 30 gramów białka będzie stanowić 60% zalecanej wartości, ale jeśli jest niskiej jakości, a więc nie bardzo biodostępne, to będzie to mniejszy procent. Aby dowiedzieć się, jak to jest obliczane, musimy odwołać się do Kodeksu Przepisów Federalnych. Jeśli chcesz śledzić, proszę przejdź do 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Czytamy: "Skorygowana ilość białka (gram) na porcję" dla żywności przeznaczonej lub mającej na celu dla dorosłych i dzieci w wieku 1 roku lub więcej jest równa rzeczywistej ilości białka (gram) na porcję pomnożonej przez wskaźnik aminokwasowy skorygowany o przyswajalność białka. Jeśli skorygowany wskaźnik jest powyżej 1.00, to powinien być ustawiony na 1.00." Metoda określania tego wskaźnika biodostępności białka jest szczegółowo opisana w "Raporcie Wspólnej Konsultacji Ekspertów FAO/WHO na temat Oceny Jakości Białka" i biodostępność jest skalowana w odniesieniu do białka kazeinowego. Niestety, firmy nie są zobowiązane do podawania %DV, nawet jeśli muszą podać zawartość białka—ocenianą na podstawie analizy azotu—jeśli produkt nie twierdzi, że jest "wysokobiałkowy" lub nie jest reklamowany dla niemowląt lub dzieci w wieku 1-3 lat. Więc, dlaczego pytam o %DV? Dlaczego nie mogę po prostu użyć podanych gramów białka? Pytam o %DV, ponieważ nie jest ono podane na produkcie—co jest poważnym sygnałem ostrzegawczym—i nie mogę użyć gramów białka podanych na etykiecie, ponieważ nie wiem, jak wysokiej jakości jest białko w tym produkcie. Weźmy jako przykład Beyond Meat. Beyond Meat 3.0 miało białko wysokiej jakości: porcja 20g stanowiła 40% zalecanej dziennej ilości, a porcja 40g stanowiła 80%. Proste, prawda? Ale Beyond Meat 4.0 jest gorsze. Gdzie 21g białka powinno stanowić 42% Wartości Dziennej, jest to zamiast tego 34%, a te 34% jest zaokrąglone w górę—42 gramy białka w Beyond Meat 4.0 to w rzeczywistości tylko 67% Wartości Dziennej, ponieważ białko nie jest zbyt wysokiej jakości! Teraz powinno być jasne, dlaczego pytam. Mnóstwo firm reklamuje swoje produkty jako wysokobiałkowe, podczas gdy rzeczywistość jest taka, że białko w ich produktach nie jest zbyt wysokiej jakości, a biodostępność może być słaba. Chcę wiedzieć, a klienci zasługują na to, aby wiedzieć, jaka jest jakość białka w każdym produkcie, z którym się stykają. Jeśli te trzydzieści gramów białka w pysznym gazowanym wodzie nie jest wysokiej jakości, to będę znacznie mniej zadowolony z tego produktu, niż byłbym w przeciwnym razie. Ale nawet jeśli mogę być niezadowolony z produktu, czuję, że wciąż zasługuję na poznanie prawdy. Źródła: P.S. Te 50 gramów białka dotyczy dorosłych i dzieci w wieku czterech lat i starszych. To 11 gramów dla niemowląt do dwunastego miesiąca, 13 gramów dla dzieci w wieku 1-3 lat i 71 gramów dla kobiet w ciąży i karmiących.