A razão pela qual estou perguntando isso tem a ver com algo chamado PDCAAS - a Pontuação de Aminoácidos Corrigidos pela Digestibilidade da Proteína. Esta é uma parte pouco conhecida, mas importante, da rotulagem nutricional nos Estados Unidos, especialmente se você se preocupa com a nutrição. O % Valor Diário (%VD) que você vê nos rótulos nutricionais informa o teor de proteína em gramas da quantidade diária recomendada de 50 gramas. Simples o suficiente, certo? É simples em teoria, mas a realidade é que o %VD é classificado pela biodisponibilidade da proteína. Isso significa que, se algo diz 30 gramas de proteína, pode realmente ter 20 biodisponíveis. Se for uma fonte de proteína de alta qualidade, esses 30 gramas de proteína serão 60% do valor recomendado, mas se for de baixa qualidade e, portanto, não muito biodisponível, será uma porcentagem menor. Para descobrir como isso é calculado, temos que recorrer ao Código de Regulamentos Federais. Se você quiser acompanhar, consulte 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii). Lê-se: "A 'quantidade corrigida de proteína (grama) por porção' para alimentos representados ou destinados a adultos e crianças de 1 ou mais anos de idade é igual à quantidade real de proteína (grama) por porção multiplicada pela pontuação de aminoácidos corrigida para digestibilidade da proteína. Se a pontuação corrigida for superior a 1,00, será fixada em 1,00." O método para determinar esta medida de biodisponibilidade de proteínas é detalhado no "Relatório da Consulta Conjunta de Especialistas da FAO/OMS sobre Avaliação da Qualidade de Proteínas" e a biodisponibilidade é dimensionada em relação à proteína caseína. Agora, infelizmente, as empresas não são obrigadas a listar o %DV, mesmo que tenham que listar o teor de proteína - conforme avaliado pela análise de nitrogênio - se o produto não alegar ser "rico em proteína" ou não for comercializado para bebês ou crianças de 1 a 3 anos. Então, OK, por que estou pedindo o %DV? Por que não posso simplesmente usar os gramas de proteína fornecidos? Estou pedindo o %VD porque ele não está listado no produto - uma séria bandeira vermelha - e não posso usar os gramas de proteína listados no rótulo, porque não sei quão alta é a qualidade da proteína no produto. Considere Beyond Meat como exemplo. A Beyond Meat 3.0 tinha proteína de alta qualidade: uma porção de 20g era 40% da quantidade diária recomendada e uma porção de 40g era de 80%. Simples o suficiente! Mas Beyond Meat 4.0 é pior. Onde 21g de proteína deveria ser 42% do valor diário, é 34%, e esses 34% são arredondados para cima - 42 gramas da proteína no Beyond Meat 4.0 é realmente apenas 67% do valor diário, porque a proteína não é de alta qualidade! Agora deve estar claro por que estou perguntando. Toneladas de empresas divulgam seus produtos como ricos em proteínas, quando a realidade é que a proteína em seus produtos não é de alta qualidade e a biodisponibilidade pode ser ruim. Quero saber, e os clientes merecem saber, como é a qualidade da proteína em cada produto que lhes é apresentado. Se esses trinta gramas de proteína em uma deliciosa água com gás não forem de alta qualidade, ficarei muito menos feliz com este produto do que ficaria de outra forma. Mas mesmo que eu possa acabar infeliz com o produto, sinto que ainda mereço saber a verdade. Fontes: P.S. Os 50 gramas de proteína são para adultos e crianças de quatro anos ou mais. São 11 gramas para bebês até doze meses, 13 gramas para crianças de 1 a 3 anos e 71 gramas para mães grávidas e lactantes.