Il motivo per cui lo chiedo ha a che fare con qualcosa chiamato PDCAAS—il punteggio corretto di digeribilità delle proteine e degli aminoacidi. Questo è un aspetto poco conosciuto ma importante dell'etichettatura nutrizionale negli Stati Uniti, e soprattutto se sei attento alla nutrizione. Il % Valore Giornaliero (%DV) che vedi sulle etichette nutrizionali ti dice il contenuto di proteine in grammi rispetto alla quantità giornaliera raccomandata di 50 grammi. Abbastanza semplice, giusto? È semplice in teoria, ma la realtà è che il %DV è valutato in base alla biodisponibilità della proteina. Questo significa che se qualcosa dice 30 grammi di proteine, potrebbe in realtà averne 20 che sono biodisponibili. Se è una fonte di proteine di alta qualità, allora quei 30 grammi di proteine saranno il 60% del valore raccomandato, ma se è di bassa qualità, e quindi non molto biodisponibile, sarà una percentuale più piccola. Per capire come viene calcolato, dobbiamo fare riferimento al Codice delle Normative Federali. Se vuoi seguire, per favore vai a 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Dice: "La 'quantità corretta di proteine (grammi) per porzione' per i cibi rappresentati o presunti per adulti e bambini di 1 anno o più è uguale alla quantità effettiva di proteine (grammi) per porzione moltiplicata per il punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine. Se il punteggio corretto è superiore a 1.00, allora deve essere fissato a 1.00." Il metodo per determinare questa misura di biodisponibilità delle proteine è dettagliato nel "Rapporto della Consultazione Esperta Congiunta FAO/OMS sulla Valutazione della Qualità delle Proteine" e la biodisponibilità è scalata rispetto alla proteina caseina. Ora, sfortunatamente, le aziende non sono obbligate a elencare il %DV anche se devono elencare il contenuto proteico—come valutato dall'analisi dell'azoto—se il prodotto non afferma di essere "ad alto contenuto proteico" o non è commercializzato per neonati o bambini di età compresa tra 1 e 3 anni. Quindi, ok, perché chiedo il %DV? Perché non posso semplicemente usare i grammi di proteine forniti? Chiedo il %DV perché non è elencato sul prodotto—un serio campanello d'allarme—e non posso usare i grammi di proteine elencati sull'etichetta, perché non so quanto sia alta la qualità della proteina nel prodotto. Considera Beyond Meat come esempio. Beyond Meat 3.0 aveva proteine di alta qualità: una porzione da 20g era il 40% della quantità giornaliera raccomandata e una porzione da 40g era l'80%. Abbastanza semplice! Ma Beyond Meat 4.0 è peggiore. Dove 21g di proteine dovrebbero essere il 42% del Valore Giornaliero, è invece il 34%, e quel 34% è arrotondato—42 grammi delle proteine in Beyond Meat 4.0 sono in realtà solo il 67% del Valore Giornaliero, perché la proteina non è di alta qualità! Ora dovrebbe essere chiaro perché lo chiedo. Molte aziende esaltano i loro prodotti come ad alto contenuto proteico, quando la realtà è che le proteine nei loro prodotti non sono di alta qualità e la biodisponibilità potrebbe essere scarsa. Voglio sapere, e i clienti meritano di sapere, com'è la qualità delle proteine in ogni prodotto che gli viene presentato. Se questi trenta grammi di proteine in un delizioso acqua frizzante non sono di alta qualità, allora sarò molto meno felice riguardo a questo prodotto di quanto sarei altrimenti. Ma anche se potrei finire per essere infelice riguardo al prodotto, sento di meritare comunque di sapere la verità. Fonti: P.S. La questione dei 50 grammi di proteine è per adulti e bambini di quattro anni e oltre. Sono 11 grammi per i neonati fino a dodici mesi, 13 grammi per i bambini di 1-3 anni, e 71 grammi per madri in gravidanza e in allattamento.