La raison pour laquelle je pose cette question est liée à quelque chose appelé PDCAAS—le Score d'Amino Acides Corrigé par la Digestibilité des Protéines. C'est un aspect peu connu mais important de l'étiquetage nutritionnel aux États-Unis, surtout si vous êtes soucieux de votre nutrition. La % Valeur Quotidienne (%VQ) que vous voyez sur les étiquettes nutritionnelles vous indique la teneur en protéines en grammes par rapport à la quantité quotidienne recommandée de 50 grammes. Assez simple, non ? C'est simple en théorie, mais la réalité est que la %VQ est notée en fonction de la biodisponibilité de la protéine. Cela signifie que si quelque chose indique 30 grammes de protéines, il pourrait en avoir en réalité 20 qui sont biodisponibles. Si c'est une source de protéines de haute qualité, alors ces 30 grammes de protéines représenteront 60 % de la valeur recommandée, mais si c'est de basse qualité, et donc pas très biodisponible, cela représentera un pourcentage plus faible. Pour comprendre comment cela est calculé, nous devons nous référer au Code des Règlements Fédéraux. Si vous souhaitez suivre, veuillez vous référer à 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Cela se lit comme suit : "La 'quantité corrigée de protéines (grammes) par portion' pour les aliments représentés ou prétendus pour les adultes et les enfants de 1 an ou plus est égale à la quantité réelle de protéines (grammes) par portion multipliée par le score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité des protéines. Si le score corrigé est supérieur à 1,00, il sera fixé à 1,00." La méthode pour déterminer cette mesure de biodisponibilité des protéines est détaillée dans le "Rapport de la Consultation d'Experts conjointe FAO/OMS sur l'Évaluation de la Qualité des Protéines" et la biodisponibilité est mise à l'échelle par rapport à la protéine de caséine. Malheureusement, les entreprises ne sont pas tenues d'indiquer la %VQ même si elles doivent indiquer la teneur en protéines—évaluée par analyse de l'azote—si le produit ne prétend pas être "riche en protéines" ou s'il n'est pas commercialisé pour les nourrissons ou les enfants âgés de 1 à 3 ans. Alors, d'accord, pourquoi est-ce que je demande la %VQ ? Pourquoi ne puis-je pas simplement utiliser les grammes de protéines fournis ? Je demande la %VQ parce qu'elle n'est pas indiquée sur le produit—un sérieux signal d'alarme—et je ne peux pas utiliser les grammes de protéines indiqués sur l'étiquette, car je ne sais pas quelle est la qualité de la protéine dans le produit. Prenons Beyond Meat comme exemple. Beyond Meat 3.0 avait des protéines de haute qualité : une portion de 20g représentait 40% de la quantité quotidienne recommandée et une portion de 40g représentait 80%. Assez simple ! Mais Beyond Meat 4.0 est pire. Là où 21g de protéines devraient représenter 42% de la Valeur Quotidienne, c'est en fait 34% au lieu de cela, et ce 34% est arrondi—42 grammes des protéines dans Beyond Meat 4.0 ne représentent en réalité que 67% de la Valeur Quotidienne, car la protéine n'est pas de très haute qualité ! Il devrait maintenant être clair pourquoi je demande cela. Des tonnes d'entreprises vantent leurs produits comme riches en protéines, alors que la réalité est que les protéines dans leurs produits ne sont pas de très haute qualité et que la biodisponibilité pourrait être faible. Je veux savoir, et les clients méritent de savoir, quelle est la qualité des protéines dans chaque produit qui leur est présenté. Si ces trente grammes de protéines dans une délicieuse eau pétillante ne sont pas de haute qualité, alors je vais être beaucoup moins satisfait de ce produit que je ne le serais autrement. Mais même si je finis par être mécontent du produit, je pense que je mérite toujours de connaître la vérité. Sources : P.S. Les 50 grammes de protéines concernent les adultes et les enfants de quatre ans et plus. C'est 11 grammes pour les nourrissons jusqu'à douze mois, 13 grammes pour les enfants de 1 à 3 ans, et 71 grammes pour les mères enceintes et allaitantes.