السبب في أنني أسأل هذا يتعلق بشيء يسمى PDCAAS - درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين. هذا جزء غير معروف ولكنه مهم من ملصقات التغذية في الولايات المتحدة ، وخاصة إذا كنت مهتما بالتغذية. تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (٪ DV) التي تراها على ملصقات التغذية بمحتوى البروتين بالجرام من الكمية اليومية الموصى بها البالغة 50 جراما. بسيط بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟ الأمر بسيط من الناحية النظرية ، لكن الحقيقة هي أن النسبة المئوية للقيمة اليومية يتم تصنيفها حسب التوافر البيولوجي للبروتين. هذا يعني أنه إذا كان هناك شيء يقول 30 جراما من البروتين ، فقد يحتوي في الواقع على 20 جراما متوفرة بيولوجيا. إذا كان مصدرا عالي الجودة للبروتين ، فسيكون 30 جراما من البروتين 60٪ من القيمة الموصى بها ، ولكن إذا كان منخفض الجودة ، وبالتالي لم يكن متاحا بيولوجيا ، فستكون نسبة أقل. لمعرفة كيفية حساب ذلك ، علينا أن ننتقل إلى قانون اللوائح الفيدرالية. إذا كنت ترغب في المتابعة ، فيرجى الانتقال إلى 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii). تقرأ: "الكمية المصححة من البروتين (جرام) لكل وجبة" للأطعمة الممثلة أو المزعومة للبالغين والأطفال الذين تبلغ أعمارهم سنة واحدة أو أكثر تساوي الكمية الفعلية للبروتين (جرام) لكل حصة مضروبة في درجة الأحماض الأمينية المصححة لقابلية هضم البروتين. إذا كانت النتيجة المصححة أعلى من 1.00 ، تعيينها عند 1.00 ". وترد طريقة تحديد مقياس التوافر البيولوجي للبروتين هذا بالتفصيل في "تقرير مشاورة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن تقييم جودة البروتين" ويتم قياس التوافر البيولوجي بالنسبة لبروتين الكازين. الآن ، لسوء الحظ ، لا يطلب من الشركات إدراج نسبة القيمة اليومية حتى لو كان عليها إدراج محتوى البروتين - كما تم تقييمه بواسطة تحليل النيتروجين - إذا كان المنتج لا يدعي أنه "غني بالبروتين" أو لم يتم تسويقه للرضع أو الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات. لذا ، حسنا ، لماذا أطلب النسبة المئوية للقيمة الائتمانية؟ لماذا لا يمكنني استخدام جرامات البروتين المتوفرة فقط؟ أنا أطلب النسبة المئوية للقيمة اليومية لأنها غير مدرجة في المنتج - وهي علامة حمراء خطيرة - ولا يمكنني استخدام جرامات البروتين المدرجة على الملصق ، لأنني لا أعرف مدى جودة البروتين في المنتج. ضع في اعتبارك ما وراء اللحوم كمثال. يحتوي Beyond Meat 3.0 على بروتين عالي الجودة: كانت حصة 20 جراما 40٪ من الكمية اليومية الموصى بها و 40 جراما كانت 80٪. بسيط بما فيه الكفاية! لكن ما وراء اللحوم 4.0 أسوأ. حيث يجب أن يكون 21 جراما من البروتين 42٪ من القيمة اليومية ، فإنه يمثل 34٪ بدلا من ذلك ، ويتم تقريب 34٪ - 42 جراما من البروتين في Beyond Meat 4.0 هو في الحقيقة 67٪ فقط من القيمة اليومية ، لأن البروتين ليس عالي الجودة! الآن يجب أن يكون واضحا لماذا أسأل. تقوم أطنان من الشركات بالترويج لمنتجاتها على أنها عالية البروتين ، في حين أن الحقيقة هي أن البروتين الموجود في منتجاتها ليس عالي الجودة وقد يكون التوافر البيولوجي ضعيفا. أريد أن أعرف ، ويستحق العملاء أن يعرفوا ، كيف تبدو جودة البروتين في كل منتج يتم تقديمه لهم. إذا لم تكن هذه الثلاثين جراما من البروتين في الماء الفوار اللذيذ عالية الجودة ، فسأكون أقل سعادة بهذا المنتج مما كنت سأكون عليه بخلاف ذلك. ولكن على الرغم من أنني قد ينتهي بي الأمر بعدم الرضا عن المنتج ، إلا أنني أشعر أنني ما زلت أستحق معرفة الحقيقة. المصادر: ملاحظة: 50 جراما من البروتين مخصص للبالغين والأطفال في سن أربع سنوات فما فوق. إنه 11 جراما للرضع حتى اثني عشر شهرا ، و 13 جراما للأطفال 1-3 ، و 71 جراما للأمهات الحوامل والمرضعات.