Motivul pentru care întreb acest lucru are de-a face cu ceva numit PDCAAS – Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score. Aceasta este o parte puțin cunoscută, dar importantă a etichetării nutriționale în Statele Unite, și mai ales dacă sunteți conștient de nutriție. Procentul valorii zilnice (%DV) pe care îl vedeți pe etichetele nutriționale vă indică conținutul de proteine în grame din cantitatea zilnică recomandată de 50 de grame. Destul de simplu, nu? Este simplu în teorie, dar realitatea este că %DV este gradat de biodisponibilitatea proteinei. Aceasta înseamnă că, dacă ceva spune 30 de grame de proteine, ar putea avea de fapt 20 care sunt biodisponibile. Dacă este o sursă de proteine de înaltă calitate, atunci cele 30 de grame de proteine vor fi 60% din valoarea recomandată, dar dacă este de calitate scăzută și, prin urmare, nu foarte biodisponibilă, va fi un procent mai mic. Pentru a ne da seama cum se calculează acest lucru, trebuie să apelăm la Codul Reglementărilor Federale. Dacă doriți să urmăriți, vă rugăm să apelați la 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii). Acesta spune: "Cantitatea corectată de proteine (gram) pe porție" pentru alimentele reprezentate sau pretinse pentru adulți și copii cu vârsta de 1 sau mai mulți ani este egală cu cantitatea reală de proteine (gram) pe porție înmulțită cu scorul de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor. Dacă scorul corectat este mai mare de 1,00, atunci acesta va fi stabilit la 1,00." Metoda de determinare a acestei măsuri de biodisponibilitate a proteinelor este detaliată în "Raportul consultării comune FAO/OMS a experților privind evaluarea calității proteinelor", iar biodisponibilitatea este scalată în raport cu proteina cazeină. Acum, din păcate, companiile nu sunt obligate să listeze %DV, chiar dacă trebuie să listeze conținutul de proteine – așa cum este evaluat prin analiza azotului – dacă produsul nu pretinde că este "bogat în proteine" sau nu este comercializat pentru sugari sau copii cu vârste cuprinse între 1 și 3 ani. Deci, OK, de ce cer %DV? De ce nu pot folosi doar gramele de proteine furnizate? Cer %DV pentru că nu este listat pe produs – un semnal de alarmă serios – și nu pot folosi gramele de proteine listate pe etichetă, pentru că nu știu cât de înaltă este proteina din produs. Luați în considerare Beyond Meat ca exemplu. Beyond Meat 3.0 a avut proteine de înaltă calitate: o porție de 20 g a reprezentat 40% din cantitatea zilnică recomandată, iar o porție de 40 g a fost de 80%. Destul de simplu! Dar Beyond Meat 4.0 este mai rău. În timp ce 21 g de proteine ar trebui să fie 42% din valoarea zilnică, este 34% în schimb, iar acel 34% este rotunjit în sus - 42 de grame de proteine din Beyond Meat 4.0 reprezintă de fapt doar 67% din valoarea zilnică, deoarece proteinele nu sunt de foarte bună calitate! Acum ar trebui să fie clar de ce întreb. Tone de companii își promovează produsele ca fiind bogate în proteine, când realitatea este că proteinele din produsele lor nu sunt de foarte bună calitate, iar biodisponibilitatea ar putea fi slabă. Vreau să știu, și clienții merită să știe, cum este calitatea proteinelor în fiecare produs care le este prezentat. Dacă aceste treizeci de grame de proteine într-o apă minerală delicioasă nu sunt de înaltă calitate, atunci voi fi mult mai puțin fericit de acest produs decât aș fi altfel. Dar chiar dacă s-ar putea să ajung nemulțumit de produs, simt că merit să știu adevărul. Surse: P.S. Chestia cu 50 de grame de proteine este pentru adulți și copii de patru ani și peste. Este de 11 grame pentru sugari până la douăsprezece luni, 13 grame pentru copiii de 1-3 ani și 71 de grame pentru mamele însărcinate și care alăptează.