Причина, через яку я запитую це, пов'язана з так званим PDCAAS — шкалою амінокислот з корекцією на засвоюваність білка. Це маловідома, але важлива частина маркування харчових продуктів у Сполучених Штатах, особливо якщо ви дбаєте про харчування. % добової норми (%DV), який ви бачите на етикетках харчових продуктів, повідомляє вам вміст білка в грамах із рекомендованої добової кількості 50 грамів. Досить просто, чи не так? Теоретично все просто, але реальність така, що %DV оцінюється за біодоступністю білка. Це означає, що якщо щось говорить про 30 грамів білка, насправді в ньому може бути 20 біодоступних. Якщо це високоякісне джерело білка, то ці 30 грамів білка становитимуть 60% від рекомендованої норми, але якщо він низької якості і, отже, не дуже біодоступний, це буде менший відсоток. Щоб розібратися, як це розраховується, доведеться звернутися до Зводу федеральних правил. Якщо ви хочете слідкувати за текстом, будь ласка, зверніться до 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). У ньому йдеться: «Скоригована кількість білка (грам) на порцію» для продуктів, представлених або призначених для дорослих і дітей віком 1 або більше років, дорівнює фактичній кількості білка (граму) на порцію, помноженій на показник амінокислоти, скоригований на засвоюваність білка. Якщо скоригована оцінка вища за 1,00, то вона встановлюється на рівні 1,00». Метод визначення цього показника біодоступності білка детально описаний у «Звіті спільної консультації експертів ФАО/ВООЗ з оцінки якості білка», а біодоступність оцінюється відносно казеїнового білка. Зараз, на жаль, компанії не зобов'язані вказувати % DV, навіть якщо вони повинні вказувати вміст білка — за оцінкою аналізу азоту — якщо продукт не стверджує, що він «високопротеїновий» або він не продається для немовлят або дітей віком від 1 до 3 років. Отже, добре, чому я прошу %DV? Чому я не можу просто використовувати надані грами білка? Я прошу %DV, тому що він не вказаний на продукті — серйозний червоний прапорець — і я не можу використовувати грами білка, зазначені на етикетці, тому що я не знаю, наскільки якісним є білок у продукті. Розглянемо як приклад Beyond Meat. Beyond Meat 3.0 містив високоякісний білок: порція 20 г становила 40% від рекомендованої добової норми, а порція 40 г – 80%. Досить просто! Але в Beyond Meat 4.0 все гірше. Де 21 г білка має становити 42% від добової норми, натомість це 34%, і ці 34% округлені в більшу сторону — 42 грами білка в Beyond Meat 4.0 насправді становлять лише 67% від добової норми, тому що білок не дуже якісний! Тепер має бути зрозуміло, чому я запитую. Безліч компаній рекламують свою продукцію як високобілкову, тоді як реальність така, що білок у їхніх продуктах не дуже якісний, а біодоступність може бути низькою. Я хочу знати, і клієнти заслуговують на те, щоб знати, яка якість білка в кожному продукті, який їм пропонується. Якщо ці тридцять грамів білка в смачній газованій воді не є якісними, то я буду набагато менше радий цьому продукту, ніж був би інакше. Але навіть якщо я можу бути незадоволений продуктом, я відчуваю, що все одно заслуговую знати правду. Джерел: P.S. 50 грамів білка – це для дорослих і дітей від чотирьох років. Це 11 грамів для немовлят до дванадцяти місяців, 13 грамів для дітей 1-3 років і 71 грам для вагітних і годуючих матерів.