Lý do tôi hỏi điều này liên quan đến một cái gì đó gọi là PDCAAS—Điểm số Axit Amin Được Điều Chỉnh Theo Khả Năng Tiêu Hóa Protein. Đây là một phần ít được biết đến nhưng quan trọng trong việc ghi nhãn dinh dưỡng ở Hoa Kỳ, đặc biệt nếu bạn quan tâm đến dinh dưỡng. Giá trị hàng ngày % (%DV) mà bạn thấy trên nhãn dinh dưỡng cho bạn biết hàm lượng protein tính bằng gram so với lượng khuyến nghị hàng ngày là 50 gram. Nghe có vẻ đơn giản, đúng không? Nó đơn giản trong lý thuyết, nhưng thực tế là %DV được đánh giá dựa trên khả năng sinh khả dụng của protein. Điều này có nghĩa là nếu một cái gì đó nói 30 gram protein, nó có thể thực sự chỉ có 20 gram có thể sử dụng được. Nếu đó là nguồn protein chất lượng cao, thì 30 gram protein đó sẽ là 60% giá trị khuyến nghị, nhưng nếu đó là protein chất lượng thấp, và do đó không có khả năng sinh khả dụng cao, nó sẽ là một tỷ lệ nhỏ hơn. Để tìm hiểu cách tính toán điều này, chúng ta phải tham khảo Bộ Quy định Liên bang. Nếu bạn muốn theo dõi, vui lòng tham khảo 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Nó ghi: "Số lượng protein (gram) đã được điều chỉnh cho mỗi khẩu phần" đối với thực phẩm được đại diện hoặc tuyên bố cho người lớn và trẻ em từ 1 tuổi trở lên bằng với lượng protein thực tế (gram) mỗi khẩu phần nhân với điểm số axit amin đã được điều chỉnh cho khả năng tiêu hóa protein. Nếu điểm số đã được điều chỉnh trên 1.00, thì nó sẽ được đặt ở mức 1.00." Phương pháp xác định chỉ số sinh khả dụng protein này được chi tiết trong "Báo cáo của Hội nghị Chuyên gia FAO/WHO về Đánh giá Chất lượng Protein" và khả năng sinh khả dụng được quy đổi tương đối với protein casein. Bây giờ, không may, các công ty không bắt buộc phải liệt kê %DV ngay cả khi họ phải liệt kê hàm lượng protein—được đánh giá bằng phân tích nitơ—nếu sản phẩm không tuyên bố là "protein cao" hoặc không được tiếp thị cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ em từ 1-3 tuổi. Vậy, tại sao tôi lại hỏi về %DV? Tại sao tôi không thể chỉ sử dụng số gram protein được cung cấp? Tôi hỏi về %DV vì nó không được liệt kê trên sản phẩm—một dấu hiệu đỏ nghiêm trọng—và tôi không thể sử dụng số gram protein được liệt kê trên nhãn, vì tôi không biết chất lượng protein trong sản phẩm đó như thế nào. Hãy xem Beyond Meat như một ví dụ. Beyond Meat 3.0 có protein chất lượng cao: một khẩu phần 20g là 40% lượng khuyến nghị hàng ngày và một khẩu phần 40g là 80%. Nghe có vẻ đơn giản! Nhưng Beyond Meat 4.0 thì tệ hơn. Nơi mà 21g protein lẽ ra là 42% Giá trị Hàng ngày, thì nó chỉ là 34%, và 34% đó được làm tròn lên—42 gram protein trong Beyond Meat 4.0 thực sự chỉ là 67% Giá trị Hàng ngày, vì protein không có chất lượng cao! Bây giờ thì rõ ràng tại sao tôi lại hỏi. Rất nhiều công ty quảng cáo sản phẩm của họ là protein cao, trong khi thực tế là protein trong sản phẩm của họ không có chất lượng cao và khả năng sinh khả dụng có thể kém. Tôi muốn biết, và khách hàng xứng đáng biết, chất lượng protein trong mỗi sản phẩm mà họ được trình bày. Nếu ba mươi gram protein trong một loại nước khoáng có ga ngon là không có chất lượng cao, thì tôi sẽ không hài lòng về sản phẩm này như tôi sẽ có nếu không. Nhưng ngay cả khi tôi có thể không hài lòng về sản phẩm, tôi cảm thấy tôi vẫn xứng đáng biết sự thật. Nguồn: P.S. Vấn đề 50 gram protein là dành cho người lớn và trẻ em từ bốn tuổi trở lên. Nó là 11 gram cho trẻ sơ sinh dưới mười hai tháng, 13 gram cho trẻ em từ 1-3 tuổi, và 71 gram cho các bà mẹ mang thai và cho con bú.