Grunnen til at jeg spør om dette har å gjøre med noe som kalles PDCAAS - Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score. Dette er en lite kjent, men viktig del av ernæringsmerking i USA, og spesielt hvis du er ernæringsbevisst. Den daglige verdien i % (%DV) som du ser på ernæringsetikettene, forteller deg proteininnholdet i gram av den anbefalte daglige mengden på 50 gram. Enkelt nok, ikke sant? Det er enkelt i teorien, men realiteten er at %DV er gradert etter biotilgjengeligheten til proteinet. Dette betyr at hvis noe sier 30 gram protein, kan det faktisk ha 20 som er biotilgjengelige. Hvis det er en proteinkilde av høy kvalitet, vil de 30 gram protein være 60 % av den anbefalte verdien, men hvis det er av lav kvalitet, og dermed ikke veldig biotilgjengelig, vil det være en mindre prosentandel. For å finne ut hvordan dette beregnes, må vi henvende oss til Code of Federal Regulations. Hvis du vil følge med, kan du gå til 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Den lyder: "Den 'korrigerte mengden protein (gram) per porsjon' for matvarer representert eller påstått for voksne og barn 1 eller flere år er lik den faktiske mengden protein (gram) per porsjon multiplisert med aminosyrepoengsummen korrigert for proteinfordøyelighet. Hvis den korrigerte poengsummen er over 1,00, skal den settes til 1,00.» Metoden for å bestemme dette proteinbiotilgjengelighetsmålet er beskrevet i "Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation", og biotilgjengeligheten er skalert i forhold til kaseinprotein. Nå er dessverre ikke selskaper pålagt å oppgi %DV selv om de må liste opp proteininnholdet – som vurdert ved nitrogenanalyse – hvis produktet ikke hevder å være "høyt protein" eller det ikke markedsføres for spedbarn eller barn i alderen 1-3 år. Så, OK, hvorfor ber jeg om %DV? Hvorfor kan jeg ikke bare bruke de medfølgende grammene protein? Jeg ber om %DV fordi det ikke er oppført på produktet – et alvorlig rødt flagg – og jeg er ikke i stand til å bruke grammene protein som er oppført på etiketten, fordi jeg ikke vet hvor høy kvalitet proteinet i produktet er. Tenk på Beyond Meat som et eksempel. Beyond Meat 3.0 hadde protein av høy kvalitet: en porsjon på 20 g var 40 % av den anbefalte daglige mengden og en porsjon på 40 g var 80 %. Enkelt nok! Men Beyond Meat 4.0 er verre. Der 21 g protein burde være 42 % av den daglige verdien, er det 34 % i stedet, og de 34 % er rundet opp – 42 gram av proteinet i Beyond Meat 4.0 er egentlig bare 67 % av den daglige verdien, fordi proteinet ikke er av særlig høy kvalitet! Nå bør det være klart hvorfor jeg spør. Tonnevis av selskaper hyper produktene sine som proteinrike, når realiteten er at proteinet i produktene deres ikke er av veldig høy kvalitet og biotilgjengeligheten kan være dårlig. Jeg vil vite, og kundene fortjener å vite, hvordan proteinkvaliteten er i hvert produkt de blir presentert for. Hvis disse tretti gram protein i et deilig sprudlende vann ikke er av høy kvalitet, kommer jeg til å være mye mindre glad for dette produktet enn jeg ellers ville vært. Men selv om jeg kan ende opp med å være misfornøyd med produktet, føler jeg at jeg fortsatt fortjener å vite sannheten. Kilder: P.S. 50 gram protein er for voksne og barn fire år og eldre. Det er 11 gram for spedbarn gjennom tolv måneder, 13 gram for barn 1-3 år og 71 gram for gravide og ammende mødre.