La razón por la que pregunto esto tiene que ver con algo llamado PDCAAS: la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas. Esta es una parte poco conocida pero importante del etiquetado nutricional en los Estados Unidos, y especialmente si eres consciente de la nutrición. El % del valor diario (%VD) que ve en las etiquetas nutricionales le indica el contenido de proteínas en gramos de la cantidad diaria recomendada de 50 gramos. Bastante simple, ¿verdad? Es simple en teoría, pero la realidad es que el %VD se clasifica por la biodisponibilidad de la proteína. Esto significa que si algo dice 30 gramos de proteína, en realidad podría tener 20 que son biodisponibles. Si se trata de una fuente de proteína de alta calidad, entonces esos 30 gramos de proteína serán el 60% del valor recomendado, pero si es de baja calidad y, por lo tanto, no muy biodisponible, será un porcentaje menor. Para averiguar cómo se calcula esto, tenemos que recurrir al Código de Regulaciones Federales. Si desea seguirlo, consulte 21 CFR 101.9 (c) (7) (ii). Dice: "La 'cantidad corregida de proteína (gramo) por porción' para los alimentos representados o supuestos para adultos y niños de 1 o más años de edad es igual a la cantidad real de proteína (gramo) por porción multiplicada por la puntuación de aminoácidos corregida para la digestibilidad de la proteína. Si la puntuación corregida es superior a 1,00, se fijará en 1,00". El método para determinar esta medida de biodisponibilidad de proteínas se detalla en el "Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de la Calidad de las Proteínas" y la biodisponibilidad se escala en relación con la proteína de caseína. Ahora, desafortunadamente, las empresas no están obligadas a enumerar el %VD, incluso si tienen que enumerar el contenido de proteína, según lo evaluado por el análisis de nitrógeno, si el producto no afirma ser "alto en proteínas" o no se comercializa para bebés o niños de 1 a 3 años. Entonces, está bien, ¿por qué estoy pidiendo el %VD? ¿Por qué no puedo usar los gramos de proteína proporcionados? Estoy pidiendo el %VD porque no figura en el producto, una señal de alerta grave, y no puedo usar los gramos de proteína que figuran en la etiqueta, porque no sé qué tan alta es la proteína en el producto. Considere Beyond Meat como ejemplo. Beyond Meat 3.0 tenía proteínas de alta calidad: una porción de 20 g era el 40% de la cantidad diaria recomendada y una porción de 40 g era el 80%. ¡Bastante simple! Pero Beyond Meat 4.0 es peor. Donde 21 g de proteína deberían ser el 42% del valor diario, es el 34% en su lugar, y ese 34% se redondea hacia arriba: 42 gramos de proteína en Beyond Meat 4.0 es realmente solo el 67% del valor diario, ¡porque la proteína no es de muy alta calidad! Ahora debería quedar claro por qué estoy preguntando. Toneladas de empresas promocionan sus productos como ricos en proteínas, cuando la realidad es que la proteína en sus productos no es de muy alta calidad y la biodisponibilidad podría ser pobre. Quiero saber, y los clientes merecen saber, cómo es la calidad de la proteína en cada producto que se les presenta. Si estos treinta gramos de proteína en una deliciosa agua con gas no son de alta calidad, entonces estaré mucho menos feliz con este producto de lo que estaría de otra manera. Pero aunque pueda terminar descontento con el producto, siento que todavía merezco saber la verdad. Fuentes: PD: Lo de 50 gramos de proteína es para adultos y niños de cuatro años en adelante. Es de 11 gramos para bebés hasta doce meses, 13 gramos para niños de 1 a 3 años y 71 gramos para madres embarazadas y lactantes.