我有一个关于这个的故事。 当我还是那个著名家伙的时候，我曾经被邀请在台湾的一次计算机会议上演讲。他们在周四晚上为演讲者举办了一场晚宴 - 带我们去台北的一家五星级餐厅。 我当然很喜欢。我是美国中餐的超级粉丝。但我在台北的本地餐厅里，却发现……并没有什么不同？等等……什么？ 我一生都在听说我在美国的中餐馆吃到的食物是高度美式化的，和中国的真正中餐相差甚远。然而，我在台北的这家本地餐厅里吃到的一切似乎都令人熟悉而美味。 所以我问了我的中国东道主。他们告诉我，我吃的其实并不是普通的中餐，而是宴会食品 - 一种富裕农民家庭可能在他们长子婚宴上提供的食物。 我在这里并不是在评论熊猫快餐，或者一般的低端购物中心中餐。我知道那些东西和真正的中餐非常不同，因为我在中国吃过真正的中餐。美国的低端“中餐”被简化和甜化，味道的对比和细微差别都被压平了。 我现在更怀疑的是，常常被重复的说法，即如果你去美国的一家高档中餐馆，你几乎总是会得到一个在本地中国标准下会被认为糟糕的体验。至少有些中国人选择出口和展示正宗的宴会食品，这样的想法是很有道理的。 我认为在我一生中，美国的标准有所提高，现在相对容易找到符合中国标准的好中餐。至少在美国的某些地方。质量似乎确实随着距离主要港口城市的远离而迅速下降。 美食家的看法和流行神话可能没有跟上这一趋势。这并不令人惊讶。