Tôi có một câu chuyện về điều này. Khi tôi còn là Mr Famous Guy, tôi đã từng là một diễn giả được mời tại một hội nghị máy tính ở Đài Loan. Họ đã tổ chức một bữa tối để vinh danh các diễn giả vào tối thứ Năm - đưa chúng tôi đến một nhà hàng năm sao ở Đài Bắc. Tôi rất thích điều đó. Tôi là một fan lớn của món ăn Trung Quốc mà tôi có thể tìm thấy ở Hoa Kỳ. Nhưng tôi đang ở Đài Bắc tại một nhà hàng bản địa và... nó không khác gì? Chờ đã... cái gì? Tôi đã nghe cả đời rằng món ăn tôi có ở các nhà hàng Trung Quốc ở Mỹ bị Mỹ hóa nặng nề và không giống như món ăn Trung Quốc thực sự ở Trung Quốc. Và thế mà, mọi thứ tôi đã ăn ở nhà hàng bản địa này ở Đài Bắc dường như rất quen thuộc và ngon miệng. Vì vậy, tôi đã hỏi các chủ nhà Trung Quốc của mình. Và được cho biết rằng những gì tôi đang ăn không phải là món ăn Trung Quốc bình thường mà là món ăn tiệc - loại món mà một gia đình nông dân giàu có có thể phục vụ trong bữa tiệc cưới của con trai cả của họ. Tôi không bình luận về Panda Express ở đây, hay món ăn Trung Quốc giá rẻ ở các trung tâm thương mại nói chung. Tôi biết rằng những thứ đó rất khác với món ăn Trung Quốc thực sự, vì tôi đã từng ăn món ăn Trung Quốc thực sự. Ở Trung Quốc. Món "Trung Quốc" giá rẻ của Mỹ bị làm đơn giản hóa và ngọt hóa, các độ tương phản và sắc thái hương vị đều bị dập phẳng. Điều mà tôi hiện đang nghi ngờ hơn là tuyên bố thường được lặp lại rằng nếu bạn đến một nhà hàng Trung Quốc cao cấp ở Mỹ, bạn vẫn gần như luôn có một trải nghiệm sẽ bị coi là tệ bởi tiêu chuẩn của người Trung Quốc bản địa. Thật hợp lý khi ít nhất một số người Trung Quốc chọn xuất khẩu và trưng bày món ăn tiệc thực sự. Tôi nghĩ rằng tiêu chuẩn ở Mỹ đã tăng lên trong suốt cuộc đời của tôi, và giờ đây tương đối dễ dàng để tìm thấy món ăn Trung Quốc tốt theo tiêu chuẩn của người Trung Quốc. Ít nhất là ở một số khu vực của Mỹ. Chất lượng dường như giảm nhanh chóng khi xa các thành phố cảng lớn. Những nhận thức của người sành ăn và huyền thoại phổ biến có thể chưa theo kịp xu hướng này. Điều đó sẽ không gây ngạc nhiên.