Saya punya cerita tentang ini. Kembali ketika saya menjadi Mr Famous Guy, saya pernah menjadi pembicara undangan di sebuah konferensi komputer di Taiwan. Mereka mengadakan makan malam untuk menghormati para pembicara Kamis malam - membawa kami ke restoran bintang lima di Taipei. Saya menyukainya tentu saja. Saya penggemar berat makanan Cina yang bisa saya dapatkan di Amerika Serikat. Tapi di sana saya berada di Taipei di restoran asli dan... tidak berbeda? Tunggu... Apa? Saya telah mendengar sepanjang hidup saya bahwa makanan yang saya dapatkan di restoran Cina di AS sangat Amerikanisasi dan tidak seperti makanan Cina yang sebenarnya di Cina. Namun, semua yang saya miliki di restoran asli di Taipei ini tampak sangat akrab. Jadi saya bertanya kepada tuan rumah Cina saya. Dan diberitahu bahwa apa yang saya makan sebenarnya bukan makanan Cina biasa tetapi makanan perjamuan - jenis hal yang mungkin disajikan oleh keluarga petani kaya di pesta pernikahan putra sulung mereka. Saya tidak berkomentar tentang Panda Express di sini, atau makanan Cina kelas bawah di mal strip pada umumnya. Saya tahu bahwa makanan itu sangat berbeda dari makanan Cina asli, karena saya pernah makan makanan Cina asli. Di Cina. "Cina" kelas bawah Amerika diperbodohkan dan dimaniskan, kontras rasa dan nuansa semuanya dipalu rata. Apa yang saya sekarang lebih skeptis adalah klaim yang sering diulang bahwa jika Anda pergi ke tempat duduk Cina kelas atas di AS, Anda masih hampir selalu mendapatkan pengalaman yang akan buruk menurut standar asli Cina. Akan sangat masuk akal jika setidaknya beberapa orang Cina memilih untuk mengekspor dan memamerkan makanan pesta otentik. Saya pikir standar di AS telah meningkat selama hidup saya, dan sekarang relatif mudah untuk menemukan makanan Cina yang enak menurut standar Cina. Setidaknya di beberapa bagian AS. Kualitas tampaknya menurun dengan cepat dengan jarak dari kota-kota pelabuhan besar. Persepsi pecinta kuliner dan mitologi populer mungkin tidak mengikuti tren ini. Itu tidak akan mengejutkan.