У мене є історія з цього приводу. Коли я був містером Відомим Хлопцем, я одного разу був запрошеним доповідачем на комп'ютерній конференції в Тайвані. У четвер увечері вони влаштували вечерю на честь промовців - відвели нас до п'ятизіркового ресторану в Тайбеї. Мені, звичайно, сподобалося. Я великий шанувальник китайської кухні, яку я можу купити в Сполучених Штатах. Але там я був у Тайбеї в рідному ресторані і... Інакше не було? Чекати... Що? Я все своє життя чув, що їжа, яку я купую в китайських ресторанах США, сильно американізована і не дуже схожа на справжню китайську їжу в Китаї. І все ж, все, що я їв у цьому рідному ресторані в Тайбеї, здавалося чудово знайомим. Тому я попросив своїх китайських господарів. І мені сказали, що те, що я їм, насправді не звичайна китайська їжа, а бенкетна їжа – те, що багата селянська сім'я може подати на весільному бенкеті свого старшого сина. Я не коментую тут ні про Panda Express, ні про китайську їжу низького класу в торговому центрі низького класу. Я знаю, що ця їжа дуже відрізняється від справжньої китайської їжі, тому що я їв справжню китайську їжу. У Китаї. Американський лоу-енд «китаєць» притуплений і підсолоджений, смакові контрасти і нюанси все забито. До чого я зараз ставлюся більш скептично, так це до часто повторюваного твердження, що якщо ви їдете в елітне китайське місце в США, ви все одно майже завжди отримуєте досвід, який за стандартами корінних китайців був би поганим. Було б дуже логічно, що хоча б деякі китайці вирішили експортувати та виставляти справжню святкову їжу. Я думаю, що стандарти в США зросли за моє життя, і зараз відносно легко знайти китайську їжу, хорошу за китайськими стандартами. Принаймні в деяких частинах США. Схоже, що якість швидко погіршується з віддаленістю від великих портових міст. Уявлення гурманів і популярна міфологія, можливо, не наздогнали цю тенденцію. І це не дивно.