我有一個故事要分享。 當我還是那位著名人物的時候，我曾經受邀在台灣的一個電腦會議上演講。他們在星期四晚上舉辦了一個晚宴來表彰演講者 - 帶我們去台北的一家五星級餐廳。 我當然很喜歡。我是美國中餐的忠實粉絲。但我卻在台北的一家本地餐廳，結果...並沒有什麼不同？等等...什麼？ 我一生都在聽說我在美國的中餐館吃到的食物是高度美式化的，與中國的真正中餐相差甚遠。然而，我在台北這家本地餐廳吃的每一道菜卻似乎都讓我感到熟悉而美味。 所以我問了我的中國主人。他們告訴我，我所吃的其實並不是正常的中餐，而是宴會菜 - 一種富裕農民家庭可能會在他們長子婚宴上提供的食物。 我在這裡並不是在評論 Panda Express，或一般低端的商場中餐。我知道那些東西與真正的中餐非常不同，因為我在中國吃過真正的中餐。美國的低端 "中餐" 被簡化和甜化，味道的對比和細微差別都被壓平了。 我現在更懷疑的是，經常重複的說法，即如果你去美國的一家高端中餐廳，你幾乎總是會得到一種在中國本地標準下會被認為糟糕的體驗。至少有些中國人選擇出口和展示正宗的宴會食物，這是很有道理的。 我認為在我一生中，美國的標準已經提高，現在相對容易找到符合中國標準的中餐。至少在美國的某些地方。隨著距離主要港口城市的遠離，質量似乎迅速下降。 美食家的看法和流行神話可能還沒有跟上這一趨勢。這並不令人驚訝。