Рынок полностью медвежий, по сравнению с Crypto, кажется, что всем больше интересно, как приготовить говядину, делюсь рецептом без базовых знаний и с нулевым процентом неудач. 1/ Выбор ингредиентов Основных ингредиента всего два. Говядину обязательно выбирайте из голяшки, лучше всего из денежной голяшки, на юге на рынке или в мясной лавке обычно можно купить свежезабитую отечественную корову. Если хотите упростить задачу, просто найдите в Хэма австралийскую говядину, которая транспортировалась в замороженном виде, примерно 80-90 за кг. В других супермаркетах, таких как Сам, на вид охлажденная, но на самом деле в процессе транспортировки замораживалась, а перед продажей размораживалась, вкус будет значительно хуже. Далее идет пакет с приправами, если хотите добиться особого вкуса, можете заморочиться с старой приправой, но если хотите упростить задачу, просто закройте глаза и выберите 【匠酱好 淳香川式卤料包】, преимущество этой версии в том, что приправы и соусы идут в одном пакете, если хотите обычный пятиспециевый, просто вылейте его внутрь и все, ничего добавлять не нужно. Если хотите поострее, добавьте немного перца и сушеного чили, если любите более соленое, просто посыпьте солью. Или после приготовления перемешайте с мелко нарезанным чесноком, кинзой, чилийским маслом, кунжутным маслом, солью, бульоном, глутаматом натрия, соевым соусом и уксусом, это заставит соседских детей плакать от зависти. 2/ Далее идет процесс приготовления, это еще проще. 1) Бланширование. В интернете вам скажут, что нужно использовать лук, имбирь и рисовое вино, чтобы убрать запах, а затем снимать пену и делать всякие другие вещи. Но на самом деле, если ваши ингредиенты достаточно хороши, это все лишнее. Если вы купили свежезабитую отечественную корову или австралийскую говядину, которая транспортировалась в замороженном виде, просто опустите говядину в холодную воду (большая кастрюля с большим количеством воды), добавьте немного рисового вина по желанию, и готовьте на сильном огне. Если воды недостаточно, просто переверните говядину в середине. Что касается времени, при хороших ингредиентах это не важно, 5-10 минут будет достаточно. Снятие пены тоже самое, если вы купили одну из этих двух говядин, пены практически не будет. Перед тем как вытащить, включите максимальный огонь, когда вода закипит, просто вытащите, не нужно мыть ложку. 2) Приготовление Этот этап еще проще, найдите кастрюлю для тушения, влейте 2 бутылки минеральной воды на 1 кг говядины, если ваша кастрюля широкая, добавьте немного больше. Пропорции пакета с приправами смотрите в инструкции. Доведите до кипения на сильном огне, сначала добавьте пакет с приправами, затем снова доведите до кипения и добавьте бланшированную говядину. Сначала накройте крышкой, через пять минут уменьшите огонь. Тушите полтора часа, если не уверены в силе огня, каждые 20-30 минут проверяйте. Если вы заметите, что вода не покрывает говядину, значит, огонь слишком сильный. Если не видите пузырьков, значит, огонь слишком слабый. Лучше всего использовать кастрюлю для тушения, так как вода должна полностью покрывать говядину, затем можно использовать рисоварку, также подойдет и скороварка (накройте обычной крышкой, сковорода слишком быстро испаряет воду). 3/ Замачивание Всего три шага: 1) Замачивание. После тушения выключите огонь и замочите на 1 час, цель - пропитать вкусом. Если любите более насыщенный вкус, замачивайте дольше. 2) Процеживание. Замоченную говядину положите на решетку, под ней поставьте миску, чтобы слить лишний сок. Цель - избежать размягчения и облегчить хранение. Сок внутри остается, не переживайте, если любите мягкую говядину, как в магазинах, можете пропустить этот шаг. 3) Заморозка. Плотно закройте и положите в холодильник на 4 часа или более, цель - застыть....