Le marché est complètement baissier, par rapport à la Crypto, il semble que tout le monde soit plus intéressé par la façon de préparer du bœuf braisé. Voici un tutoriel sans aucune base, avec un taux d'échec de 0. 1/ Choix des ingrédients Il n'y a que deux ingrédients principaux. Pour le bœuf, il faut absolument choisir du jarret de bœuf, le jarret de bœuf de qualité est encore mieux. Dans le sud, vous pouvez généralement acheter du bétail jaune chinois abattu le jour même dans les marchés ou les boucheries. Si vous voulez faire simple, vous pouvez directement chercher chez Hema le bœuf australien nourri aux grains, transporté en toute fraîcheur, qui coûte environ 80-90/kg. D'autres supermarchés comme Sam's Club peuvent sembler avoir du bœuf frais, mais en réalité, il a été congelé pendant le transport et décongelé juste avant la vente, ce qui affecte beaucoup la texture. Ensuite, il y a le paquet d'épices. Si vous recherchez des saveurs, vous pouvez vous lancer dans un vieux bouillon, mais si vous voulez faire simple, fermez les yeux et optez pour le [paquet d'épices de style Sichuan de Jiangjiang], l'avantage de cette version est que les épices et la sauce sont combinées, si vous voulez un goût classique cinq épices, il suffit de le verser et c'est tout, rien d'autre à ajouter. Si vous aimez un peu plus épicé, ajoutez un peu plus de poivre et de piments secs, et si vous aimez les saveurs fortes, ajoutez un peu de sel. Ou bien, après avoir braisé, mélangez avec de l'ail haché, de la coriandre, de l'huile pimentée, de l'huile de sésame, du sel, du bouillon, du glutamate, de la sauce soja et du vinaigre, cela fera pleurer d'envie les enfants d'à côté. 2/ Ensuite, le braisage, c'est encore plus simple. 1) Blanchir. Les recettes en ligne vous diront d'utiliser des oignons, du gingembre et du vin de cuisine pour enlever l'odeur, puis de dégraisser, etc. Mais en réalité, si vos ingrédients sont de bonne qualité, tout cela est superflu. Si vous achetez du bétail jaune chinois abattu le jour même ou du jarret de bœuf australien transporté en toute fraîcheur, mettez le bœuf dans l'eau froide (une grande casserole avec beaucoup d'eau), ajoutez un peu de vin de cuisine selon votre goût, et faites chauffer à feu vif. Si l'eau est insuffisante, retournez le bœuf au milieu. Quant au temps, si les ingrédients sont bons, ce n'est pas important, 5 à 10 minutes suffisent. Pour dégraisser, c'est pareil. Si vous achetez l'un des deux types de bœuf que j'ai mentionnés, il n'y a pratiquement pas de graisse. Avant de retirer du feu, mettez le feu au maximum, et dès que l'eau bout, retirez-le, sans avoir besoin de le rincer. 2) Braiser Cette étape est encore plus simple. Prenez une casserole à braiser, et pour chaque livre de bœuf, ajoutez deux bouteilles d'eau minérale. Si votre casserole est large, ajoutez un peu plus. Suivez les instructions pour le paquet d'épices. Faites bouillir à feu vif, ajoutez d'abord le paquet d'épices, puis faites bouillir à nouveau avant d'ajouter le bœuf blanchi. Couvrez la casserole, et après cinq minutes, réduisez le feu. Laissez mijoter pendant une heure et demie. Si vous n'êtes pas sûr de la puissance du feu, vérifiez toutes les vingt ou trente minutes. Si vous pensez que l'eau ne couvre plus le bœuf, cela signifie que le feu est trop fort. Si vous ne voyez pas de bulles, cela signifie que le feu est trop faible. Il est préférable d'utiliser une casserole à braiser, car il faut que l'eau couvre complètement le bœuf. Sinon, une rice cooker peut faire l'affaire, et un autocuiseur peut également fonctionner (avec un couvercle normal, une poêle à frire a tendance à faire évaporer l'eau trop rapidement). 3/ Faire tremper Il y a trois étapes au total : 1) Tremper. Après avoir éteint le feu, laissez tremper pendant une heure pour que les saveurs s'imprègnent. Si vous aimez les saveurs fortes, laissez tremper un peu plus longtemps. 2) Filtrer. Placez le bœuf trempé dans une passoire, avec un bol en dessous pour recueillir le jus excédentaire. Cela permet d'éviter que la texture ne devienne trop molle et facilite la conservation. Ne vous inquiétez pas pour le jus à l'intérieur, si vous aimez le bœuf braisé tendre que l'on trouve à l'extérieur, vous pouvez sauter cette étape. 3) Congeler. Scellez et mettez au réfrigérateur pendant plus de 4 heures pour qu'il prenne forme....