O Parmigiano-Reggiano é o alimento mais denso em proteínas do planeta, com 34% de proteína por 100g. Tem mais proteína do que frango e carne de vaca. É uma das fontes mais eficientes de nutrição bio disponível que os humanos já criaram. Fermentá-lo por até 1,5 anos significa -digestão mais fácil -absorção mais rápida -sem lactose/zero carboidratos É uma fonte de cálcio de elite (a melhor numa dieta baseada em animais), carregada de vitamina K2, peptídeos que apoiam a saúde intestinal e glutamato. É realmente uma das melhores coisas que já saíram da Itália. Mais uma coisa sobre o Parm. Se você é como eu, muito queijo pode fazer você ganhar peso. O problema, eu acredito, é que a maioria dos queijos é uma combinação de gordura, proteína e carboidratos. A gordura por si só não é obesogênica, mas quando combinada com carboidratos causa ganho de peso. A boa notícia sobre o parm é que é zero carboidrato porque não tem lactose, então, em teoria, não há ganho de peso.