Parmigiano-Reggiano is het meest eiwitrijke voedsel op aarde met 34% eiwit per 100g. Het heeft meer eiwit dan kip en rundvlees. Het is een van de meest efficiënte bronnen van bio-beschikbare voeding die de mens ooit heeft gecreëerd. Het fermenteren ervan gedurende maximaal 1,5 jaar betekent -eenvoudigere spijsvertering -snellere opname -lactosevrij/geen koolhydraten Het is een elitebron van calcium (de beste in een op dieren gebaseerd dieet), vol met vitamine K2, peptiden die de darmgezondheid ondersteunen en glutamaat. Het is echt een van de grootste dingen die ooit uit Italië zijn gekomen. Nog één ding over Parm. Als je zoals ik bent, kan te veel kaas je laten aankomen. Het probleem, geloof ik, is omdat de meeste kaas een combinatie is van vet, eiwit en koolhydraten. Vet op zich is niet obesogeen, maar in combinatie met koolhydraten veroorzaakt het gewichtstoename. Het goede aan parm is dat het geen koolhydraten bevat omdat er geen lactose is, dus in theorie, geen gewichtstoename.