El Parmigiano-Reggiano es el alimento más denso en proteínas del planeta, con un 34% de proteínas por cada 100g. Tiene más proteínas que el pollo y la carne de res. Es una de las fuentes más eficientes de nutrición bioavailable que los humanos han creado. Fermentarlo durante hasta 1.5 años significa -digestión más fácil -absorción más rápida -sin lactosa/cero carbohidratos Es una fuente de calcio de élite (la mejor en una dieta basada en animales), cargada de vitamina K2, péptidos que apoyan la salud intestinal y glutamato. Es verdaderamente una de las mejores cosas que han salido de Italia. Una cosa más sobre el Parm. Si eres como yo, demasiado queso puede hacerte ganar peso. El problema, creo, es que la mayoría de los quesos son una combinación de grasa, proteínas y carbohidratos. La grasa por sí sola no es obesogénica, pero cuando se combina con carbohidratos causa aumento de peso. Lo bueno del parm es que no tiene carbohidratos porque no hay lactosa, así que en teoría, no hay aumento de peso.