Parmigiano-Reggiano er den mest proteinrike maten på jorden med 34 % protein per 100g. Den har mer protein enn kylling og storfekjøtt. Det er en av de mest effektive kildene til biotilgjengelig ernæring mennesker noen gang har skapt. Å fermentere den i opptil 1,5 år betyr -lettere fordøyelse -raskere absorpsjon -laktosefri/null karbohydrater Det er en elitekilde til kalsium (det beste i et animalsk kosthold), full av vitamin K2, peptider som støtter tarmhelsen og glutamat. Det er virkelig en av de største tingene som noen gang har kommet ut av Italia. En ting til om Parm. Hvis du er som meg, kan for mye ost føre til at du går opp i vekt. Problemet, tror jeg, er at de fleste oster er en kombinasjon av fett, protein og karbohydrater. Fett i seg selv er ikke overvektig, men når det kombineres med karbohydrater, gir det gevinst. Det gode med parmesin er at det er null karbohydrater fordi det ikke er laktose, så i teorien ingen vektøkning.