Parmigiano-Reggiano to najbardziej białkowy pokarm na ziemi, zawierający 34% białka na 100g. Ma więcej białka niż kurczak i wołowina. Jest jednym z najefektywniejszych źródeł bio-dostępnych składników odżywczych, jakie kiedykolwiek stworzyli ludzie. Fermentacja przez okres do 1,5 roku oznacza -łatwiejsze trawienie -szybsze wchłanianie -bez laktozy/zero węglowodanów To elitarne źródło wapnia (najlepsze w diecie opartej na produktach zwierzęcych), bogate w witaminę K2, peptydy wspierające zdrowie jelit i glutaminian. To naprawdę jedna z największych rzeczy, jakie kiedykolwiek wyszły z Włoch. Jeszcze jedna rzecz o Parm. Jeśli jesteś jak ja, zbyt dużo sera może sprawić, że przytyjesz. Problem, moim zdaniem, polega na tym, że większość serów to połączenie tłuszczu, białka i węglowodanów. Tłuszcz sam w sobie nie jest otyłościowy, ale w połączeniu z węglowodanami powoduje przyrost masy. Dobrą rzeczą w parmezanie jest to, że ma zero węglowodanów, ponieważ nie zawiera laktozy, więc teoretycznie nie powoduje przyrostu masy.