Ibland känns det som att min restaurang är en spargris för andra företag. Vi hade ett servicebesök, inte nog med att de tog ut en avgift för resan (dit och tillbaka), nu lägger vi också till milersättning. Bara för att de skulle dyka upp kostade nästan 500 dollar. Här är det intressanta: serviceagenter har minimala delar. Oftast har de inte delen, så du väntar tre dagar, de kommer tillbaka och tar ut en extra resavgift. Om du vill äga din egen restaurang bör du bli mycket duktig på rörmokeri, elarbete, att bemästra en voltmeter och att reparera din egen utrustning. I en värld med tunn marginal kan du inte lägga ut 3 000 dollar varje gång något går sönder.