Если вам нравятся экскурсии по фабрикам и вы находитесь в Чикаго, настоятельно рекомендую Four Star Mushrooms, рядом с рынком Фултон. У них есть помещение, которое больше всего напоминает серию серверных комнат, за исключением грибов.

По их словам, существует около 1000 видов грибов, безопасных для употребления человеком. Несмотря на это, 98% всех потребителей в Америке являются одним из трех сортов одного вида грибов. Four Star производит 7 других сортов, называемых "экзотическими", в основном для ресторанов высокого класса.

Они делают свой собственный субстрат (почву для грибов) из промышленных отходов (опилки и т. д.), которые, по их мнению, в противном случае просто отправились бы на свалку. Последние несколько лет использовали самодельную упаковочную машину; недавно обновили до профессионального оборудования.

32 часа упаковки выполнены за 2 часа с помощью машины с конвейерной лентой, так как она автоматизирует большую часть того, что оператору пришлось бы делать вручную. Это переместило их узкое место в инкубацию грибов.

Перед тем как войти в одну из этих комнат для выращивания, похожих на серверные стойки, субстрат стерилизуется (в самодельном контейнере для перевозки), а затем инокулируется целевым мицелием грибов. Затем он инкубируется в течение нескольких недель, пока мицелий колонизирует субстрат.

Это самая медленная часть процесса, и она требует много места. Ранее они производили все на передвижных тележках, но теперь они переходят на вертикальное производство, чтобы увеличить объем грибов в том же квадратном метраже помещения.

Я задавался вопросом, почему в помещениях для выращивания есть окна; казалось, что это 100% недостаток для изоляции и т.д. Вся свет и влажность проходят через специально разработанную систему. Ответ: намеренно спроектировано, чтобы показать людям. Меньше о турах, больше о шеф-поварах.

Если у вас есть эстетика фермерского стола и вы хотите знать все, что входит в ваш гриб, они указывают направо и говорят: "Опилки, вода, кислород, мицелий. Есть вопросы?"

По всей видимости, изначальный процесс продаж заключался в том, чтобы обходить двери высококлассных ресторанов Чикаго с коробкой грибов. "Если продукт не говорит сам за себя, значит, мы делаем что-то не так." Шеф-повара много общаются. Alinea нуждалась в промышленных объемах грибов во время пандемии. Остальное - история.

Интересовался объемами. 3,000-4,000 фунтов грибов. Не думал, что это может быть бизнесом, делая быструю оценку оптовой цены экзотических грибов. О: "в неделю."

Поклон архитектору и/или промышленному дизайнеру; кто-то явно ценит красоту в своих функциональных пространствах. Это световая система над коридором между комнатами для роста.

Демография тура была интересной. Почти все шеф-повара или гурманы, плюс мы из-за Лиама, который недавно увлекся грибами. Он принес свою книгу со всеми видами грибов в Японии. У заведения есть майтаке; двое грибных фанатов провели момент.

О, заметка о том, как программное обеспечение поглощает мир: все помещения для роста имеют контролируемую влажность и т.д. с помощью специализированного программного обеспечения. У основателя есть приложение на его телефоне для удаленного мониторинга и регулировки.