Se você gosta de visitas às fábricas e está em Chicago, recomendo fortemente o Four Star Mushrooms, perto do Fulton Market. Eles têm uma instalação que não se parece muito com uma série de salas de servidores, exceto por cogumelos.

Segundo eles, existem cerca de 1.000 variedades de cogumelos seguras para consumo humano. Apesar disso, 98% de todos os consumidores nos Estados Unidos são um dos três cultivares de uma variedade de cogumelo. A Four Star produz outras 7 variedades, chamadas de "exóticas", principalmente para restaurantes de alto padrão.

Eles fazem seu próprio substrato (solo para cogumelos) a partir de resíduos industriais (serragem, etc.) que acreditam que de outra forma seriam enviados para aterros sanitários. Nos últimos anos, usando uma máquina de embalagem improvisada; atualizei para equipamentos profissionais recentemente.

32 horas de embalagem feitas em 2 horas com a máquina que tem a esteira transportadora, já que ela automatiza a maior parte do que o operador teria que fazer com as mãos. Isso moveu o gargalo para a incubação de cogumelos.

Antes de entrar em uma daquelas salas de cultivo que parecem racks de servidor, o substrato é esterilizado (em um contêiner improvisado) e depois inoculado com o alvo de fungos. Depois, ele incuba por algumas semanas, enquanto a desova coloniza o substrato.

Essa é a parte mais lenta do processo e exige muito espaço. Antes, toda a produção era feita em carrinhos móveis, mas estão indo na vertical para conseguir produzir mais pés cúbicos de cogumelos na mesma área de instalação.

Eu me perguntava por que as salas de cultivo têm janelas; Parecia ser 100% uma desvantagem para isolamento/etc. Toda a luz e umidade vem por um sistema projetado. Resposta: intencionalmente projetado para mostrar às pessoas. Menos sobre passeios, mais sobre chefs.

Se você tem uma estética de fazenda para a mesa e quer saber tudo o que entra no seu cogumelo, eles apontam imediatamente para a direita e dizem "Serragem, água, oxigênio, desova de cogumelos. Alguma pergunta?"

Aparentemente, o processo original de vendas era ir de porta em porta em restaurantes de alto padrão em Chicago com uma caixa de cogumelos. "Se o produto não fala por si só, estamos fazendo errado." Chefs conversam muito. Alinea precisava de quantidades industriais de cogumelos durante a pandemia. Histórico de descanso

Fiquei curioso sobre volumes. 3.000-4.000 libras de cogumelos. Não achei que isso pudesse ser um negócio, fazendo uma suposição rápida sobre o preço de atacado dos cogumelos exóticos. Ah: "por semana."

Um agradecimento ao arquiteto e/ou designer industrial; Alguém claramente gosta de beleza em seus espaços funcionais. Este é o sistema de luz sobre o corredor entre as salas de cultivo.

A demografia da turnê foi interessante. Quase todos chefs ou foodies, mais a gente por causa do Liam, que recentemente está em uma fase de cogumelos. Ele trouxe seu livro de todas as variedades de cogumelos para o Japão. A instalação faz maitake; Os dois nerds de cogumelos tiveram um momento.

Ah, o software está consumindo a nota mundial: todas as salas de cultivo têm a umidade/etc controlada por software sob medida. O fundador tem um aplicativo no celular para monitoramento remoto e ajustes.