工場見学が好きでシカゴにいるなら、フルトンマーケット近くのフォースターマッシュルームを強くおすすめします。彼らの施設は、キノコを除けばサーバールームの連続に似ています。

彼らによると、人間に安全なキノコの品種は約1,000種類あるそうです。それにもかかわらず、アメリカの消費者の98%は同じキノコの3つの品種のうちの1つです。 フォースターは主に高級レストラン向けに「エキゾチック」と呼ばれる7種類の他に製造しています。

彼らは工業廃棄物(おがくずなど)を使って自分たちで基質(キノコ用の土壌)を作り、そうでなければ埋立地に送られるだけだと信じています。ここ数年は即席の梱包機を使っていました。最近、プロ用機材にアップグレードしました。

コンベヤーベルト付きの機械で2時間分の梱包が完了します。オペレーターが手で行う作業のほとんどを自動化しているからです。 これにより、彼らのボトルネックはキノコの孵化に移りました。

サーバーラックのような栽培室に入る前に、基質は(即席で作られたコンテナで)滅菌され、その後ターゲットのキノコスポーンで接種されます。その後、数週間抱卵し、その間に卵は基質に定着します。

これはプロセスの中で最も遅く、非常にスペースを消費します。以前は移動式カートで生産していましたが、同じ施設面積でより多くのキノコを生産できるように垂直化しています。

なぜ栽培室に窓があるのか不思議に思いました。断熱などに関しては100%のデメリットのように思えました。すべての光と湿度は設計されたシステムを通して供給されています。 答え:意図的に人々に見せるためにデザインされています。ツアーよりもシェフの方が重要です。

もしファーム・トゥ・テーブルの美学があって、キノコに入っているものをすべて知りたいなら、右手を指さして「おがくず、水、酸素、キノコの産卵。何か質問はあるか?」

どうやら最初の販売プロセスは、シカゴの高級レストランにキノコの箱を持って戸別訪問するものだったようです。「製品自体が語らないなら、私たちは間違っている。」 シェフ同士はよくおしゃべりします。パンデミックの間、アリネアは工業的な量のキノコを必要としていました。安息地

ボリュームについて気になっていました。3,000〜4,000ポンドのキノコ。それがビジネスになるとは思わなかった。珍しいキノコの卸売価格をさっと推測した。 ああ:「週に」

建築家や工業デザイナーに敬意を表します。誰かが機能的な空間の美しさを好むのは明らかです。これは栽培室の間の廊下にある照明システムです。

ツアーの人口構成は興味深いものでした。ほとんどのシェフやグルメ、そして最近キノコに夢中なリアムもいるので、私たちも参加しています。彼は日本のキノコ品種の本を持ってきた。 施設は舞茸を作る;二人のキノコオタクは一瞬の瞬間を迎えた。

ああ、ソフトウェアが世界を蝕んでいるという点で、すべての栽培室は湿度などを専用のソフトウェアで制御しています。創業者はスマホにリモート監視や調整用のアプリを搭載しています。