Si te gustan las visitas a fábricas y estás en Chicago, te recomiendo mucho Four Star Mushrooms, cerca del Fulton Market. Tienen una instalación que no se parece tanto a una serie de salas de servidores, salvo a setas.

Según ellos, existen unas 1.000 variedades de setas seguras para el consumo humano. A pesar de ello, el 98% de todos los consumidores en Estados Unidos son uno de los tres cultivares de una misma variedad de setas. Four Star fabrica otras 7 variedades, llamadas "exóticas", principalmente para restaurantes de alta gama.

Fabrican su propio sustrato (tierra para setas) con residuos industriales (serrín, etc.) que creen que de otro modo acabarían en un vertedero. Los últimos años usando una máquina de empaquetar manipulada; Recientemente lo actualizé a equipo profesional.

32 horas de embalaje hechas en 2 horas con la máquina que tiene la cinta transportadora, ya que automatiza la mayor parte de lo que el operador tendría que hacer con las manos. Esto trasladó su cuello de botella a la incubación de setas.

Antes de entrar en una de esas salas de cultivo tipo rack de servidores, el sustrato se esteriliza (en un contenedor de envío manipulado) y luego se inocular con el huevo de seta objetivo. Luego incuba durante unas semanas, mientras la cría coloniza el sustrato.

Esta es la parte más lenta del proceso y requiere mucho espacio. Antes hacían toda su producción en carros móviles, pero van a la vertical para poder hacer más pies cúbicos de setas en la misma superficie de la instalación.

Me preguntaba por qué las salas de cultivo tienen ventanas; Parecía un inconveniente del 100% para aislamiento/etc. Toda la luz y humedad pasa por un sistema diseñado. Respuesta: diseñado intencionadamente para mostrarlo a la gente. Menos sobre visitas guiadas, más sobre chefs.

Si tienes una estética de granja a mesa y quieres saber todo lo que lleva tu seta, te hacen un gesto a la derecha inmediata y dicen: "Serrín, agua, oxígeno, seta de seta que aparecen. ¿Alguna pregunta?"

Aparentemente, el proceso original de venta consistía en ir puerta por puerta a restaurantes de lujo de Chicago con una caja de setas. "Si el producto no habla por sí mismo, lo estamos haciendo mal." Los chefs charlan mucho. Alinea necesitaba cantidades industriales de setas durante la pandemia. Historial de descanso

Tenía curiosidad por los volúmenes. 3.000-4.000 libras de setas. No pensé que eso pudiera ser un negocio, hago una suposición rápida sobre el precio mayorista de setas exóticas. Oh: "por semana."

Un reconocimiento al arquitecto y/o diseñador industrial; A alguien claramente le gusta la belleza en sus espacios funcionales. Este es el sistema de iluminación sobre el pasillo entre las salas de cultivo.

La demografía de la visita fue interesante. Casi todos chefs o foodies, más nosotros gracias a Liam, que últimamente está en la fase de los champiñones. Trajo su libro de todas las variedades de setas a Japón. La instalación produce maitake; Los dos frikis de las setas tuvieron un momento.

Ah, el software se está comiendo el mundo: todas las salas de cultivo tienen la humedad controlada por software personalizado. El fundador tiene una app en su móvil para monitorización y ajustes remotos.

@nwilliams030 (Hay muchas granjas en funcionamiento cerca de Chicago que tienen el modelo de atracción como negocio, especialmente según la temporada.)