"Você sempre pode dizer quando uma pessoa trabalhou em um restaurante. Há uma empatia que só pode ser cultivada por aqueles que ficaram entre uma boca faminta e uma costeleta de porco de US$ 28, uma compreensão especial da maneira como um bando de desajustados heterogêneos pode ser uma família. O trabalho na indústria de serviços desenvolve as "soft skills" de que os recrutadores falam no LinkedIn — disciplina, prontidão, capacidade de absorver críticas e, mais importante, como ler as pessoas como um livro. O trabalho é ingrato, divertido e confuso, e o mundo seria um lugar mais gentil se mais pessoas tentassem. Com todo o respeito aos meus antigos professores, há muito tempo acredito que adquiri mais conhecimento em cozinhas, bares e refeitórios do que qualquer faculdade poderia suportar." - António Bourdain