"Anda selalu dapat mengetahui kapan seseorang telah bekerja di restoran. Ada empati yang hanya dapat dipupuk oleh mereka yang berdiri di antara mulut lapar dan daging babi seharga $28, pemahaman khusus tentang cara sekelompok orang yang tidak cocok beraneka ragam bisa menjadi sebuah keluarga. Pekerjaan industri jasa mengembangkan "soft skill" yang dibicarakan perekrut di LinkedIn - disiplin, kecepatan, kemampuan untuk menyerap kritik, dan yang paling penting, cara membaca orang seperti buku. Karyanya tanpa pamrih dan menyenangkan dan berantakan, dan dunia akan menjadi tempat yang lebih baik jika lebih banyak orang mencobanya. Dengan segala hormat kepada mantan profesor saya, saya telah lama percaya bahwa saya memperoleh lebih banyak pengetahuan di dapur, bar, dan ruang makan daripada yang dapat dimiliki oleh perguruan tinggi mana pun." - Anthony Bourdain