«Du kan alltid se når en person har jobbet på en restaurant. Det er en empati som bare kan dyrkes av de som har stått mellom en sulten munn og en svinekotelett til 28 dollar, en spesiell forståelse av hvordan en gjeng brokete mistilpassede kan være en familie. Arbeid i tjenestebransjen utvikler de «myke ferdighetene» som rekrutterere snakker om på LinkedIn – disiplin, hurtighet, evnen til å absorbere kritikk, og viktigst av alt, hvordan man leser folk som en bok. Arbeidet er utakknemlig og morsomt og rotete, og verden ville vært et snillere sted hvis flere prøvde det. Med all respekt for mine tidligere professorer, har jeg lenge trodd at jeg fikk mer kunnskap på kjøkken, barer og spisestuer enn noen høyskole engang kunne holde.» - Anthony Bourdain