"Vždy můžete zjistit, kdy člověk pracoval v restauraci. Existuje empatie, kterou mohou pěstovat pouze ti, kteří stáli mezi hladovou tlamou a vepřovou kotletou za 28 dolarů, zvláštní pochopení toho, jak může být banda nesourodých ztracenců rodinou. Práce v odvětví služeb rozvíjí "měkké dovednosti", o kterých náboráři mluví na LinkedIn – disciplínu, pohotovost, schopnost absorbovat kritiku a co je nejdůležitější, jak číst lidi jako knihu. Ta práce je nevděčná, zábavná a chaotická a svět by byl laskavějším místem, kdyby to zkusilo více lidí. Při vší úctě k mým bývalým profesorům jsem dlouho věřil, že jsem získal více znalostí v kuchyních, barech a jídelnách, než by mohla mít jakákoli vysoká škola." - Anthony Bourdain