Причина, по которой я задаю этот вопрос, связана с тем, что называется PDCAAS — скорректированный по усвояемости аминокислотный балл белка. Это малоизвестная, но важная часть маркировки питания в Соединенных Штатах, особенно если вы следите за своим питанием. % Суточной нормы (%DV), который вы видите на этикетках с питанием, говорит вам о содержании белка в граммах из рекомендуемого суточного количества в 50 граммов. Довольно просто, верно? На теории это просто, но на практике %DV оценивается по биодоступности белка. Это означает, что если что-то говорит о 30 граммах белка, на самом деле может быть только 20, которые биодоступны. Если это источник белка высокого качества, то эти 30 граммов белка составят 60% от рекомендуемой нормы, но если это низкокачественный белок, и, следовательно, не очень биодоступный, то это будет меньший процент. Чтобы понять, как это рассчитывается, нам нужно обратиться к Кодексу федеральных регуляций. Если вы хотите следить за этим, пожалуйста, обратитесь к 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). В нем говорится: "Скорректированное количество белка (грамм) на порцию" для продуктов, представленных или предполагаемых для взрослых и детей от 1 года и старше, равно фактическому количеству белка (грамм) на порцию, умноженному на аминокислотный балл, скорректированный по усвояемости белка. Если скорректированный балл выше 1.00, то он устанавливается на уровне 1.00." Метод определения этой меры биодоступности белка подробно описан в "Отчете совместной консультации экспертов ФАО/ВОЗ по оценке качества белка", и биодоступность масштабируется относительно казеина. К сожалению, компании не обязаны указывать %DV, даже если они обязаны указывать содержание белка — оцененное по анализу азота — если продукт не заявляет о том, что он "высокобелковый", или не предназначен для младенцев или детей в возрасте 1-3 лет. Итак, хорошо, почему я спрашиваю о %DV? Почему я не могу просто использовать указанные граммы белка? Я спрашиваю о %DV, потому что он не указан на продукте — это серьезный тревожный сигнал — и я не могу использовать указанные граммы белка, потому что не знаю, насколько качественный белок в продукте. Рассмотрим Beyond Meat в качестве примера. Beyond Meat 3.0 имел белок высокого качества: порция 20 г составляла 40% от рекомендуемого суточного количества, а порция 40 г — 80%. Довольно просто! Но Beyond Meat 4.0 хуже. Где 21 г белка должно составлять 42% от суточной нормы, на самом деле это 34%, и эти 34% округлены вверх — 42 грамма белка в Beyond Meat 4.0 на самом деле составляют только 67% от суточной нормы, потому что белок не очень высокого качества! Теперь должно быть ясно, почему я спрашиваю. Множество компаний рекламируют свои продукты как высокобелковые, когда на самом деле белок в их продуктах не очень высокого качества, и биодоступность может быть низкой. Я хочу знать, и клиенты заслуживают знать, каково качество белка в каждом продукте, который им предлагается. Если эти тридцать граммов белка в вкусной газированной воде не высокого качества, то я буду гораздо менее доволен этим продуктом, чем мог бы быть. Но даже если я в конечном итоге буду недоволен продуктом, я все равно считаю, что заслуживаю знать правду. Источники: P.S. 50 граммов белка — это для взрослых и детей старше четырех лет. Для младенцев до двенадцати месяцев — 11 граммов, для детей 1-3 года — 13 граммов, и 71 грамм для беременных и кормящих матерей.