Bununla ilgili bir hikayem var. Bay Ünlü Adam olduğum zamanlarda, bir keresinde Tayvan'daki bir bilgisayar konferansında davetli konuşmacıydım. Perşembe gecesi konuşmacıları onurlandırmak için bir akşam yemeği yediler - bizi Taipei'deki beş yıldızlı bir restorana götürdüler. Tabii ki sevdim. Amerika Birleşik Devletleri'nde bulabileceğim Çin yemeklerinin büyük bir hayranıyım. Ama orada Taipei'de yerel bir restorandaydım ve... Farklı değil miydi? Beklemek... ne? Hayatım boyunca ABD'deki Çin restoranlarında yediğim yemeklerin ağırlıklı olarak Amerikanlaştırıldığını ve Çin'deki gerçek Çin yemeklerine pek benzemediğini duydum. Yine de, Taipei'deki bu yerel restoranda sahip olduğum her şey lezzetli bir şekilde tanıdık geldi. Ben de Çinli ev sahiplerime sordum. Ve yediklerimin aslında normal Çin yemekleri değil, ziyafet yemekleri olduğu söylendi - zengin bir köylü ailesinin en büyük oğullarının düğün ziyafetinde sunabileceği türden bir şey. Burada Panda Express veya genel olarak düşük kaliteli striptiz alışveriş merkezi Çin yemekleri hakkında yorum yapmıyorum. Bu şeylerin gerçek Çin yemeklerinden çok farklı olduğunu biliyorum çünkü gerçek Çin yemeği yedim. Çin'de. Amerikan düşük kaliteli "Çin"i aptallaştırıldı ve tatlandırıldı, lezzet kontrastları ve nüansların tümü düz bir şekilde dövüldü. Şimdi daha şüpheci olduğum şey, ABD'de üst düzey bir Çin mekanına giderseniz, neredeyse her zaman yerel Çin standartlarına göre kötü olacak bir deneyim yaşadığınıza dair sık sık tekrarlanan iddiadır. En azından bazı Çinlilerin otantik ziyafet yemeklerini ihraç etmeyi ve sergilemeyi seçmesi çok mantıklı olurdu. Sanırım ABD'deki standartlar benim hayatım boyunca yükseldi ve artık Çin standartlarına göre iyi Çin yemekleri bulmak nispeten kolay. En azından ABD'nin bazı bölgelerinde. Kalite, büyük liman şehirlerinden uzaklaştıkça hızla düşüyor gibi görünüyor. Yemek algıları ve popüler mitoloji bu trendi yakalayamamış olabilir. Bu şaşırtıcı olmazdı.