Så den mycket sanna tropen är att fransk mat är bättre än tysk mat och det är inte logiskt med tanke på att de är så geografiskt lika. Min teori är att under matlagningens formativa år: 1. Frankrike är en centraliserad och konkurrensutsatt kulinarisk marknad med efterfrågan på lyxvaror som, viktigast av allt, kan hämta från flera mikroklimat. Tyskland är splittrat, utan någon nationell marknad förrän på 1800-talet. 2. Frankrike är rikt. Tyskland är fattigt och förstörs upprepade gånger av krig. 3. Något med protestantisk borgarklass sparsamhet.